如果你對美式加州卷印象深刻的話，應該忘不了色彩幟艷、張牙舞爪的樣子。但Yu壽司的加州卷卻長得不太像你熟知的那樣，它像從日本移民美國，又回到日本定居，身世背景有點曲折的加州卷。
它同樣使用酪梨、飛魚卵、蟹腿等經典食材，但也有松露、澳洲和牛或韓式烤肉醬等挑戰想像力的食材。最大不同是他個頭變小了，長得白白淨淨像個大家閨秀，哪兒也不去就靜靜待在那裡。這是因為料理長蔡全成希望保有加州卷的輕鬆愜意，又想保有日本壽司的雅致，兩相權衡下的獨特風格。
位於台北天母的Yu壽司，除了壽司台座位外，還有一至四人的開放式座位。另外有數個開放式榻榻米包廂，帶有日本風格卻又不致拘謹，頗適合敗犬女王們聚餐。
