台南縣左鎮鄉開發月桃產業，昨天發表新研發的「月桃蛋」，將茶葉換成月桃株，散發淡淡的月桃香味，令人食指大動。左鎮鄉積極發展「月桃」創意文化，從月桃編織、月桃染到「月桃蛋」，婆婆媽媽發揮的創意，令人驚艷。
「月桃蛋」是前左鎮鄉團委會會長卓玉的創意，她希望推動左鎮鄉為「月桃社區」，有一天吃茶葉蛋時，突然想到，月桃葉可以包粽子，何不試著來滷月桃蛋，她用月桃葉、月桃梗、月桃薑（根部），加上醬油、冰糖，約滷2小時，月桃香味四溢，吃過都讚不絕口。
左鎮鄉早年是平埔族的重要聚居地，當地居民多有平埔族血統，月桃與平埔族生活息息相關；一群有心人希望以發展「月桃社區」，進而帶動地方經濟，從復育月桃做起，又邀請台東縣阿美族老師教導月桃編，已逐漸在社區生根。
昨天在左鎮國小有一場「創新鄉村人文計畫」，由左鎮鄉團委會、左鎮鄉農會、左中社區、數位教育中心、左鎮就業服務站合辦，邀請左鎮鄉茅蘆主人茅明旭指導「月桃染」。
推廣「月桃染」多年的茅明旭表示，月桃染是用葉及梗切成小段，與水共煮4小時後，過濾後的染液斷續熬煮，再將布放進，得到最天然的染色。
對於新創意「月桃蛋」，茅明旭說，月桃本來就是一種中藥材，有安定神經的作用，月桃葉煮的汁會澀澀的，但滷蛋卻很對味，口感相當好，非常佩服婆婆媽媽的創意。
左鎮鄉的月桃產業，全株月桃都可利用，並培訓出一批月桃編織小老師，積極從學校、社區推廣。
