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[介紹] 熬粥秘笈6招

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熬粥秘笈6招

第一招:
浸泡︰
煮粥前先 米用冷水浸泡半小 時, 米粒膨漲 。

第二招:
加水 ︰
大家的普遍 都是加冷水煮粥,而真正的行家是用熱 水煮粥,為什麼 呢?
你肯定有 冷水煮粥糊底的 吧?熱 水 就不會 有此現 象,而且它比冷水熬粥更省 。

第三招:
火候︰
先用大火煮 ,再用文火即小火熬煮 30分 。 別小看火的大小 ,粥的香味由此而出﹗

第四招:
拌︰
原先煮粥所以拌,是為了怕粥糊底 ,而現在拌是要出稠,也就是米粒、粒粒酥稠。 拌的技巧是︰ 加水後至文火熬20分 , 開始不停地拌一直持續 10分 ,到呈酥稠為止。

第五招:
油︰
煮粥 要放油?是的,粥改文火後 10分 加入少許沙拉油,不光成品粥色亮,而且入口滑。

最後一招:
鍋底、料分煮︰
大多人煮粥 所有的東西一股全倒 ,百年老粥店可不這麼做。粥底是粥底,料是料,分開煮的煮、焯的焯,最後再熬煮片刻,且不超過 10分 。 熬出的粥品清爽,每樣東西的味道都熬出了又不串味。特 是 料 肉 及食材 ,更和粥底材料分開 。





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