第一招:
浸泡︰
煮粥前先 米用冷水浸泡半小 時， 米粒膨漲 。
第二招:
加水 ︰
大家的普遍 都是加冷水煮粥，而真正的行家是用熱 水煮粥，為什麼 呢？
你肯定有 冷水煮粥糊底的 吧？熱 水 就不會 有此現 象，而且它比冷水熬粥更省 。
第三招:
火候︰
先用大火煮 ，再用文火即小火熬煮 30分 。 別小看火的大小 ，粥的香味由此而出﹗
第四招:
拌︰
原先煮粥所以拌，是為了怕粥糊底 ，而現在拌是要出稠，也就是米粒、粒粒酥稠。 拌的技巧是︰ 加水後至文火熬20分 ， 開始不停地拌一直持續 10分 ，到呈酥稠為止。
第五招:
油︰
煮粥 要放油？是的，粥改文火後 10分 加入少許沙拉油，不光成品粥色亮，而且入口滑。
最後一招:
鍋底、料分煮︰
大多人煮粥 所有的東西一股全倒 ，百年老粥店可不這麼做。粥底是粥底，料是料，分開煮的煮、焯的焯，最後再熬煮片刻，且不超過 10分 。 熬出的粥品清爽，每樣東西的味道都熬出了又不串味。特 是 料 肉 及食材 ，更和粥底材料分開 。
