花菇田雞

原料：去皮田雞腿４００克，水發花菇１５０克 姜汁１０克，味精１克，甜米酒、精鹽、濕澱粉各５克 雞湯２５０克，熟豬油１００克
    特點：安徽名菜。安徽多山、多湖，盛產田雞，以山澗石雞為最佳。田雞不僅肉質細嫩鮮美，而且富含蛋白質、鈣；花菇
    制作過程： 將田雞腿入開水鍋中略燙撈出洗淨瀝干，用姜汁、精鹽、甜酒、味精腌漬入味，水發花菇去蒂洗淨； 取碗一只，將田雞腿排列在碗中，花菇放在田雞腿上面，加入豬油、雞湯，另用１只盤子蓋好，上籠旺火蒸１５分钟取出，揀出花菇； 將蒸田雞的原湯滗入鍋中，田雞腿翻扣在盤中