【大台灣旅遊網TTNews記者江柏樟】
烤香腸是台灣代表性的小吃，有人潮地方幾乎就有香腸伯地方。時代的演進，流動性烤香腸攤位變成固定整潔衛生的門面，糯米腸切開後加入菜脯、酸菜、蒜頭、花生粉..等食材，加上香噴噴的香腸，即為眾所皆知的大腸包小腸，又有人把它稱為台灣堡。
北斗以中華路為中心可說遊客的小吃天堂，尤其擁有全台密度最高的也最便宜的肉圓。現在除肉圓外，鄰近於中華路的光復上多了一間遊客來時必嚐大腸包小腸，在地美味小吃。
老闆娘賴佩真，曾是十餘年的媒體衝鋒陷陣者，為了陪伴家裡小朋友的成長，她捨棄高薪，回到家鄉北斗，開啟她大腸包小腸的攤販人生。在北斗開業一年多，一天只賣八組到現在一天一百組，從外行到入行，再從入行到內行，從度小月到假日排隊人潮可說有到不盡攤販人生故事。
她為笑著說，攤販人生不只是給遊客吃得在地好滋味，更讓第一次來顧客嚐到不一樣的濃濃人情味。攤位前，她親切的問候，台灣堡的大腸包小腸有原味、蒜味、胡椒，三種口味你要那一種，當選好後，她又跟顧客說抱歉請等我兩分鐘，她也詳細記著忠實顧客喜歡口味，為顧客量身訂做一份客製化的大腸包小腸。
本來對肉品完全外行的她，但香腸小吃卻情有獨鍾。她笑著說，既然從要做了一定要做出口碑，這是她既有工作態度，原本香腸與米腸都是工廠代工，為了確保品質與數量，她發揮記者上山下海找資料精神，打破砂鍋問到底向專家請教，到食品工廠參觀請教，也得到許多貴人指點。
每天早上肉品市場去挑選豬後腿肉，絞碎的瘦肉與肥肉成黃金比，早上自己調味灌香腸，下班後還要用糯米手工灌米腸，所有原物料來源不假手他人，因此吃過她灌的香腸，在全省各地都有要求宅配。
配料方面，她用台灣的北斗菜脯、小黃絲、大埤酸菜、北港花生米、名間嫩薑，烤熟的米腸切半，放入各式蔬菜，還有她親自灌的香腸，在鐵板烤先九分，一分則是木炭烤熟，一份餡料豐富的大腸包小腸，不管是點心下午茶或正餐都是非常美味的。
賴珮真表示，中年創業並不難，不一定加盟，只要有心就會成功。美味不難做，只要肯學天下無難事，攤販不只是賣在地美味，更要有親切笑容，品牌經營的人情味。
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