優格以牛乳為原料，經過乳酸菌的發酵，酪蛋白分解為小氨基酸，比牛奶更易吸收。脂肪粒子比牛奶更細小，易為人體消化吸收。優格在發酵當中乳糖已分解，對「乳糖不耐症」者喝牛奶會腹脹、腹瀉，可改吃優格，便無此現象發生。優格內的乳酸與鈣結合成乳酸鈣，酪蛋白轉化成磷A，使鈣更易為腸道吸收。優格能使腸道內之雙叉乳桿菌轉成維生素B群。優格所含的有益菌為乳酸桿菌，有一般常稱之A、B、C三類活菌。優格添加寡糖使比菲德氏菌在腸道內生長得更好更多。
【酸乳酪的功效】
1.) 改善腸道內菌叢的比例：增加腸道有益菌（活性乳酸菌）抑制有害菌（大腸桿菌）的孳生，維持菌叢平衡狀態，達到有益菌85%、有害菌15%。
2.) 重整腸道功能：尤其服用抗生素後，造成腸道益菌減少引起腹瀉，食用優格可增加有益菌數量，服用抗生素2小時後食用優格，可降低服抗生素，容易引發的腹瀉。
3.) 降低膽固醇：乳酸菌可幫助排除體內的脂肪，減少膽固醇量。
4.) 強化免疫系統：保護DNA免於受到致癌原的傷害；加強自然免疫及後天免疫；腸道好菌增加，抑制壞菌數量，降低毒素入侵體內，增強免疫力，減少發炎及罹患癌症機率。
5.) 預防及減輕泌尿道、生殖道感染：乳酸菌代謝後所產生的乳酸改變泌尿道、陰道pH值，具酸性，pH值5?5.5。在偏酸環境中各種有害病原菌不易滋長，尤其是對抗黴菌更有效。
6.) 增加抵抗力：乳酸菌可增加對疾病的抵抗力如癌症、感染，且能延緩腫瘤的開始及減少腫瘤的發生率，乳酸菌能增加自然殺手細胞（NK）的數目，加強殺手細胞的殺癌毒性，延緩腫瘤的發生，迅速修補致癌原所引起的DNA損傷。
7.) 促進腸蠕動：可預防及改善便祕。
【如何正確吃優格】早晨空腹吃，有益菌直接入腸道，刺激腸蠕動，促進排便順暢；可搭配水果吃，補充優格所缺乏的維生素C；可沾食或拌菜，如自製優格沙拉醬，加入橄欖油、檸檬汁或番茄醬，可佐食生菜、拌水果或沾餅乾吃，也可將優格加入濃湯或咖哩飯內，經過加熱後活性乳酸菌功效減少，但仍保有蛋白質、纖維成分。優格與水果、蔬菜同吃，所含植物纖維可提供乳酸菌營養，且延長乳酸菌保留於腸道的時間。切忌與燒臘食品（如香腸、火腿、臘肉）共食，加工食品內添加亞硝酸，會與優格形成亞硝胺是致癌物質，盡量避免同吃。
此外，糖尿病與痛風患者不能吃優格，500c.c.優酪乳有400大卡的熱量，而市面上優酪乳內添加多量糖分，因此糖尿病不宜食用。而所含菌類皆是高核酸物質，會形成普林，痛風病人更應避免食用。
（本文擷取自「癌症飲食全書」一書，由原水出版社發行）
