西班牙煎餅

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simon81620

經理

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1^# 大中小發表於 2011-3-25 19:46 只看該作者

西班牙煎餅

烹製方法（二人份）　

材料：

土豆(半隻)、洋蔥(1/4隻)、雞蛋(5隻)
　　
調料：

橄欖油(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)

1 土豆去皮洗淨，放入沸水中加蓋以中火煮8分鐘，撈起過冷河瀝乾水。

2 將土豆切成薄片，洋蔥剁成末。

3 雞蛋打入碗内，加入1/3湯匙鹽、1/4湯匙白胡椒粉調味，打散成蛋液。

4 取一平底鍋，倒入5湯匙橄欖油燒熱，炒香洋蔥末，淋入一半雞蛋液，以小火煎至底部稍凝固。

5 放入土豆片鋪平，淋入剩下的蛋液，以小火慢煎至底部凝固。

6 翻面以小火慢煎，續煎至底部凝固。

7 用鏟子將煎餅分成塊狀，便可裝盤。

廚神貼士

1、煎餅的火候控制要得宜，倒入蛋液後應改小火慢煎，開大火容易將煎餅燒焦。
　　
2、土豆要經初步熟處理，才可切片做成煎餅，直接用生土豆煎餅，土豆不容易熟，還會夾生。
　　
3、洋蔥盡量切末，土豆不可切太大片，以免做成煎餅後，土豆和洋蔥容易脫落。
　　
4、洋蔥要先下鍋略炒一下，炒至洋蔥香氣四溢，並釋放出甜味，再倒入蛋液煎製，可使煎餅的風味更佳。
　　
5、橄欖油分爲初榨橄欖油和精煉橄欖油，以初榨橄欖油爲最佳，建議購買西班牙、意大利或希臘進口的橄欖油來烹調菜餚。

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