西蘭花燒豆腐

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1^# 大中小發表於 2011-3-25 19:46 只看該作者

西蘭花燒豆腐

烹製方法（三人份）　

材料：

西蘭花(300克)、老豆腐(1盒，350克)、紅椒(1隻)、薑(2片)
　　
調料：

油(1/2杯)、生抽(1湯匙)、鹽(1湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)

1 西蘭花切小朵，洗淨瀝乾水；老豆腐切成塊，紅椒切成滾刀塊。

2 燒熱1/2杯油，放入一半老豆腐塊，以中火煎至微黃色，盛起用廚房紙吸乾餘油；然後将剩下的老豆腐煎完。

3 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入西蘭花焯30秒，撈起過冷河瀝乾水。

4 燒熱2湯匙油，炒香薑片，放入紅椒塊炒勻，倒入西蘭花炒幾下。

5 倒入老豆腐，與鍋内食材一同翻炒均勻。

6 加入1/4湯匙鹽、1/5湯匙白胡椒粉、1湯匙生抽和1/3湯匙雞粉調味，淋入生粉水芶芡，即可出鍋。

廚神貼士

1、豆腐有南北之分，南豆腐即嫩豆腐，是用石膏作凝固劑，其質地軟嫩易碎，含水量高；北豆腐即老豆腐，是用鹽滷作凝固劑，其硬度、彈性和韌性較強，含水量較低。
　　
2、建議用老豆腐來入菜，嫩豆腐的水分較多，容易碎爛，不適合用來紅燒，而且煎製時還會濺起油花，燙傷人。
　　
3、給西蘭花飛水前，要在沸水中加鹽，以保持其翠綠的色澤；西蘭花拌炒時會滲出水分，因此起鍋前要芶一下芡。
　　
4、老豆腐不宜與菠菜、香蔥同烹，會使菜餚産生草酸鈣，容易在人體内形成結石。

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