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小 發表於 2011-3-25 19:46 只看該作者
蒜蓉開背蝦
原料：
鮮活大蝦、蔥薑蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。
做法：
1、大蝦洗淨，用剪刀剪掉蝦鬚；
2、用利刃順着大蝦背部劃開，挑出腸泥；
3、蔥薑蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調勻，燒熱香油澆在上面調成蒜蓉醬；
4、用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙裏；
5、裝盤，燒開水大火隔水蒸５－６分鐘即可。
提示：
1、蝦最好選用活的大蝦，蝦體發紅、發軟的則不新鮮；
2、劃開蝦背部的時候可以用毛巾按住蝦，防止滑動傷手；
3、蝦肉很嫩，劃開蝦背部的時候注意不要劃穿，否則盛不住蒜蓉醬；
4、最後隔水蒸的時間根據蝦的大小、多少自行調節；
5、吃蒜蓉會造成口氣，可以喝點溫牛奶，注意要小口慢咽，讓牛奶在口腔中多停留一會兒，或者嚼點茶葉即可去除部分口氣；
6、吃蝦後不宜服維生素C片劑。美國芝加哥大學研究人員通過實驗發現，蝦等貝殼類食物中含有一種濃度較高的“五價砷化合物”，該物質吃下去本身對人體無毒害作用，但服用維生素 C片劑後，可使原來無毒的“五價砷”轉變爲有毒物質——砒霜，能危及人的生命。
（雖然有點危言聳聽，但是爲了健康，還是注意點好。實在要吃、非吃不可，也最好等到過幾小時後再吃。）
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