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小 發表於 2011-3-25 19:45 只看該作者
香辣豬手
用料：豬手一個（重約800克），生薑、大蒜、蔥、乾辣椒、八角、桂皮、香葉、料酒、胡椒粉、老抽各適量；
做法：
1.先將豬手洗淨(如果上面有毛毛可先放在火上烤一會兒再用刀刮洗乾淨);薑切片,大蒜去皮;乾辣椒洗淨剪成兩截後去籽;蔥切花,八角、桂皮、
香葉洗淨待用;
2.將洗淨的豬手放入沸水中煮兩分鐘左右,撈出用清水沖去血沫,瀝乾待用;
3.熱鍋内放少許油,放入八角、桂皮、乾辣椒爆出香味後下入處理好的豬手翻炒幾下;
4.放入兩小勺料酒炒勻後再放入三小勺老抽將其炒勻上色;
5.再將炒上色的豬手舀入高壓鍋内,放入生薑、大蒜、香葉，加入適量的水(水與豬手的高度一樣即可,不用完全沒過豬手.)
6.扣上鍋蓋,大火煮至高壓鍋冒氣後轉小火煮8分鐘關火;
7.待高壓鍋内多餘的空氣排完後打開鍋蓋,將豬手與湯一起再倒入炒鍋内,加入適量的鹽,大火將湯汁收乾一些;
8.待湯汁收得差不多的時候,加入少許胡椒粉,炒勻;
9.加入蔥花,炒勻即可.
將豬手洗淨
將佐料處理好
豬手放入沸水中煮兩分鐘
撈出用清水沖洗乾淨,瀝乾
小火爆香八角桂皮乾辣椒
下入處理好的豬手翻炒幾下
加入兩小勺料酒炒勻
加入三小勺老抽
炒勻上色後倒入高壓鍋内
放入薑片、香葉、大蒜與水
大火煮開後小火煮8分鐘
煮好後再倒入炒鍋内
開大火收汁，加入適量的鹽
加入少許胡椒粉
加入蔥花炒勻出鍋
經驗分享:
1.豬手在買的時候一定要讓賣肉的師傅給斬好了，不然這個大家夥拿回家自己可沒法收拾哦；
2.如果喜歡比較Q一點的口感,在高壓鍋内煮的時間可再縮短一些,大約5分鐘即可,我煮了8分鐘,口感已經很軟糯了.
3.放油的時候只需一點點即可,主要是用來爆香八角與桂皮,太多油再加上豬手會感覺很膩哦;
4.也可不用高壓鍋,用普通的鍋來煮,不過時間可要長很多哈.
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