沒有去除麩皮的紅色糙薏仁，具有預防大腸癌的潛力。台北醫學大學實驗證實，糙薏仁可降低三成大腸癌機率，尤其麩皮最有效，換算六十公斤重的成人，每天只要吃一碗糙薏仁就可防大腸癌。
台北醫學大學花了四年時間，進行動物實驗。他們在老鼠飼料中，加入糙薏仁，結果發現，吃糙薏仁的老鼠罹患大腸癌機率，比沒吃的老鼠低了三成。研究也發現，如果吃 薏仁的麩皮，老鼠罹癌率更可降低四成。
醫師表示，薏仁是穀類，可當主食或加入米飯烹煮，以六十公斤體重的成人來說，平均每天吃約一碗的份量，就可達到預防效果。除了防癌，薏仁富含維生素Ｂ群，對過敏性鼻炎、過敏性皮膚炎都有幫助，但至少要每天吃一碗，吃二到三個月才能見效。不過，醫師也提醒，很多人以為多吃薏仁可以美白，其實薏仁沒什麼美白功效；而且懷孕初期更不能吃薏仁，以免子宮收縮造成流產。
