人體也需要「高鐵」來維持正常生理運作，從胎兒時期開始，就要讓胎兒攝取足夠的鐵質，好讓他們能夠頭好壯壯，健康成長喔！
人體所需元素眾多，均衡攝取各項元素能讓體內獲得均衡的營養，也才能讓元素相互配合，使人體進行各種作用。而鐵質對於人體的運作更扮演著舉足輕重的角色。
鐵質促進細胞組織運轉
鐵質是營養素之一，也是構成血紅素的重要成分，人體需要鐵質來協助紅血球把氧氣運送到身體的各個部位，各個細胞獲得足夠氧氣後便能進行正常運作，若是體內含鐵量不足，便無法運送氧氣到各個細胞，進而影響各組織器官的運作，鐵質對人體的重要性可見一斑。而身體的鐵質可區分為功能型和儲存型，其中功能型約佔90％，其中75％是存在於紅血球中和肌肉中的血紅素和肌紅素，15％是組成身體各細胞中的酵素成分，剩餘的則是以儲存的型態存在於各個細胞組織中。
醫院營養室主任洪 表示，鐵質的攝取過與不及都不好，攝取不足會影響身體的生理發展，但若過多也會影響體內其他礦物質的吸收，其中，鈣質和鐵質最容易互相影響，若是體內鐵質過多，鈣質就容易不足，反之亦然。
缺鐵的6大影響
鐵質在人體扮演著重要角色，各個階段缺乏鐵質都可能有不良症狀，對嬰幼兒來說，更可能影響生長速率，從日常生活的精神狀況可觀察人體內是否缺鐵，細心的媽咪不妨多留意，另外，孕哺期的媽咪，也要特別留意自身鐵質的攝取情況。
Affect1. 活動力不佳
若是寶寶缺鐵，一開始會先從活動力不佳表現，因各個器官無法獲得足夠的氧氣進行運作，自然無法提供身體正常的運轉，活動力會較不佳，也可能因而偏食或臉色較為蒼白。
Affect 2. 生長遲緩
鐵質可協助氧氣送到各個組織，因此成了各組織是否能夠成長的關鍵，平時媽咪應觀察寶寶的生長曲線，若是落後太多，不妨請小兒科醫師進一步診斷可能的問題。
Affect 3. 易累
如同寶寶體內鐵質不足時活動力不佳，大人缺鐵時也特別容易感到累，這是因為人體組織缺氧所致。
Affect 4. 減低免疫系統功能
鐵質也能夠幫助免疫系統維持正常運作，因此，缺鐵也會降低人體的免疫力。
Affect 5. 增加早產兒和低體重兒的機率
懷孕時若缺鐵，胎兒無法獲得足夠鐵質，體內各組織細胞無法正常生長，會增加早產兒和低體重兒的機會。
Affect 6. 缺鐵性貧血
體內的鐵質分為兩種功用，一種是功能型，平日身體的運作即靠功能型的鐵質來協助，而儲存型的鐵質則是身體鐵質嚴重缺乏時才會產生作用，當攝取量不足，就會開始消耗組織內所儲存的鐵，此時，尚不會出現明顯的缺鐵症狀，若是長時間缺鐵，體內儲存的鐵可能已經消耗完畢，接下來就會開始減少平日協助組織運作的鐵質，因而影響各細胞組織的含氧量，就會開始出現疲勞等缺鐵性貧血的症狀。當紅血球中的血紅素減少時就會引起貧血，由於鐵質也具有調節體溫的功能，因此，缺鐵性貧血患者容易感到冷，嚴重者還可能臉色蒼白、呼吸困難或無法集中精神。
動物性鐵質較易被吸收
鐵質可分為「動物性鐵質」及「植物性鐵質」，動物性鐵質可不用系統傳遞氧氣到人體組織，人體吸收較好，多儲存於紅肉、魚肉或禽類中，白肉中含量較少。而植物性鐵質中含其他元素，如多酚類、脂酸，洪若璞主任表示，這些元素會干擾人體對於植物性鐵質的吸收，因此，植物性鐵質在人體的吸收率較低，多存於蔬菜、扁豆和其他豆類食物中。一般而言，人體對動物性鐵質的吸收率大約為23～25％，而植物性鐵質的吸收率則不到10％。
動物性食品中顏色越深含鐵量越高；而在植物性食品中，深綠色的蔬菜含鐵量同樣比淺綠色蔬菜來得多，因此，若需攝取較多鐵質，也可從顏色來選擇食物。含鐵量較高的食物，像是動物內臟、肉類、蚌、牡蠣、深綠色蔬菜、穀物和豆類等，在寶寶進入副食品階段後，會逐漸接觸各種食物，媽咪應幫寶寶準備各類富含鐵質的食物，以提供足夠的鐵質量。
