大蒜這一神奇而古老的藥食兩用珍品，
被稱作「健康保護神」。世界上首家
大蒜研究所就在德國，它的宗旨就是向全世界人民宣傳吃蒜的學問。在德國幾
乎人人都喜歡吃大蒜，年消耗量在8000噸以上近年來更是經常舉辦歐洲大蒜節。
大蒜研究所負責人哥特林博士介紹說，大蒜含有400 多種有益身體健康的物質
如果人想活到90歲，大蒜應該是食物的基本組成部分。研究還表明大蒜的營養
價值高於人參，應列為保健品之首。
大蒜是血管清道夫
大蒜研究所的研究人員指出，人類的很多疾病都是因為血液中脂肪水平過高
引起的。許多日常食物，像雞蛋、香腸、奶酪、鹹肉等，吃了之後就會使血液中
的脂肪成倍上升。但是如果同時吃蒜，脂肪上升的趨勢就會受到遏制。除了有助
於降低血脂外，大蒜還具有預防和降低動脈脂肪斑塊聚積的作用。這一點很重要，
因為脂肪斑塊在冠狀動脈聚積後，就有可能導致心臟病。
抽煙喝酒也會使血液變得粘稠，如果同時能吃些大蒜，就會平衡稀釋血液。
大蒜能使血液變稀，而且還具有類似於維生素E 和維生素C 的抗氧化特性。
大蒜所具有的這些潛在功效，為預防和改善粥狀動脈硬化、防治心臟病，開
辟了一條嶄新的天然護理途徑。同時，大蒜對降低高血壓也有一定作用。高血壓
患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並喝兩湯勺醋汁，連吃半月就可以降低血壓。
只要保持血液正常，就不容易患高血壓、心臟病、腦溢血等疾病。大蒜研究
所的專家表示，每天都吃蒜，能夠殺菌解毒、延長壽命。常吃大蒜的人，比不常
吃的人患胃癌的幾率要少將近一半。而且，多吃大蒜的人患直腸癌的幾率也非常
低。
熟吃不如生吃
大蒜研究所的專家認為，大蒜之所以能有這麼出色的功效，是因為它含有蒜
氨酸和蒜酶這兩種有效物質。蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細胞裡，
一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成一種沒有顏色的油滑液體———
大蒜素。大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結
晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使細菌的代謝出現紊亂，從
而無法繁殖和生長。
但是大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。大蒜不僅怕熱，也
怕鹹，它遇鹹也會失去作用。因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好
搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。並且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空
氣中結合產生大蒜素後再食用。
大蒜可以和肉餡一起拌勻，做成春卷、夾肉麵包、餛飩等，還可以做成大蒜
紅燒肉、大蒜麵包。德國還有大蒜冰淇淋、大蒜果醬和大蒜燒酒等，不僅健康，
而且味道不錯。用大蒜素提煉成的大蒜油健康價值也很高，可以抹在麵包上吃或
作為烹調油食用。
不是吃得越多越好
德國大蒜研究所最近發明了一種叫做「時間晶體」的全蒜提取物生物製品，
這標誌著人類對大蒜的利用又取得了新發展。
專家們還指出，吃大蒜並不是吃得越多越好。因為大蒜吃多了會影響維生素
B 的吸收，大量食用大蒜還對眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。
另外，大蒜不宜空腹食用。因為大蒜有較強的刺激性和腐蝕性，胃潰瘍患者
和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時，不宜食用大蒜。每天1 次或隔天1 次即可，
每次吃2 —3 瓣。
有不少人不吃大蒜，是因為害怕吃了以後嘴裡的氣味會比較重，影響和他人
的交流。其實，在吃完大蒜後喝一杯咖啡、牛奶或綠茶，都可以起到消除口氣的
作用。還可以嚼一些綠茶葉，效果更好。平時準備些口香糖，也可以在吃完大蒜
後派上用場。
