涼拌粉絲
■材料
牛肉薄片 100g
A.醬油 1又1/2大匙
砂糖 1/2大匙
蒜泥 1小匙
胡椒 少量
麻油 1又1/2大匙
胡蘿蔔 4cm
甜椒（紅、綠） 各1個
新鮮香菇 2朵
蛋 1個
麻油 1小匙
韓國粉絲（或綠豆粉絲） 150g
B.鹽 2/3小匙
胡椒 少量
蒜泥 1小匙
水 2/3杯
白芝麻 1大匙
麻油 1大匙
■作法
1. 牛肉切絲，用 A 混拌醃漬使其入味。
2. 胡蘿蔔切絲，甜椒剔除種籽和蒂頭後切絲。新鮮香菇切除硬蒂後，切成薄片。
3. 粉絲放入沸水煮4～5分鐘，再用冷水迅速洗去黏液，撈起後放在篩網上瀝除水分。
4. 平底鍋中加入1小匙麻油加熱，打入蛋，戳破蛋黃煎熟，切成5cm長的蛋絲。
5. 在 4 用過的平底鍋中再加1又1/2大匙的麻油，以大火炒熟 1，肉炒散後就加入2再炒1～2分鐘。
6. 在 5 中加入 3、B 和水，以大火炒至水分收乾。最後撒入白芝麻和麻油稍微混拌後熄火。盛入容器後，放上蛋絲。
【韓國粉絲】
韓國粉絲使用的原料是紅薯，其特色是Q韌耐嚼、又粗又長。那樣的長度具有長壽的象徵，所以它常出現在喜慶宴席的料理。粉絲是涼拌菜不可或缺的材料，還可用來煮湯或火鍋等料理。
涼拌冷茄
■材料
茄子 4個
A.雞骨高湯粉 1小匙
水 1杯
鹽 2/3小匙
醋 3大匙
砂糖 1小匙
新鮮辣椒（紅、綠） 少量
白芝麻 少量
■作法
1. 茄子剔除蒂頭，切口面用刀切出裂痕，每一根分別用保鮮膜包好，排放在耐熱盤上，放入微波爐加熱2分鐘，取出後翻面，再加熱2～3分鐘直到茄子變軟。取出後撕掉保鮮膜，放入冷水冷卻，再縱向切成條狀。
2. 在鍋裡放入 A 以大火加熱，煮沸後熄火，稍涼後，放入切成斜片的新鮮辣椒和瀝乾的 1，拌勻後，放入冰箱冷藏。
3. 取出盛入容器，撒白芝麻粒。
【POINT】
在茄子的切口面切3條呈放射狀的刀痕，這樣微波時較易熟透，之後再分別用保鮮膜包好。
菠菜拌雞絲
■材料
雞胸肉 2塊
菠菜 1把
松子 4大匙（約35g）
A.辣油 1小匙
砂糖 1/2大匙
醬油 1又1/2大匙
雞骨高湯粉 1/4小匙
■作法
1. 在鋼盆中放入奶油，用打蛋器打至質地細滑，再加入細砂糖、紅糖和鹽拌勻，並繼續打發至柔軟有光澤。
2. 菠菜加入少許鹽（分量外）的沸水中汆燙，取出後以冷水浸泡，再切成3cm長。
3. 松子以中火稍微乾炒至焦黃，放入研缽裡搗碎，再加入 A 混勻。
4. 在 3 加入 1 和 2 調拌均勻。
【POINT】
松子在平底鍋中乾炒後，再放入研缽裡隨意搗碎。
