鮮 魚佐蝦夷蔥醬
材料: 魚1塊、水煮迷你馬鈴薯6個、白酒2大匙、奶油1茶匙
醬汁(5人份):酸奶油(奶油亦可)80公克、面粉100公克、海鮮高湯500 、牛奶250 、鹽、糖、白胡椒各適量、蝦夷蔥1小把、蒔蘿1小把
1.蒸魚
魚和白酒、奶油放進蒸鍋大火蒸熟(約6分鐘)備用。
2.調醬
熱鍋融化酸奶油，加入面粉炒出香味，待其吸收油脂后離火，續加入牛奶、高湯攪拌均勻，並加入適量鹽、糖、白胡椒調味。
3.下香料
將蝦夷蔥和蒔蘿切碎加入調好的醬湯中，取適量淋在盛有 魚和馬鈴薯的平盤中。
TIPS
買 魚時請魚販給你「菲力」，這部分油脂較少、肉質最細嫩。
TIPS
新鮮的蝦夷蔥和蒔蘿帶有柔和的辛香氣味，搭配海鮮有去腥提鮮效果。
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