大熱天，讓人食慾不佳，此時清爽的涼麵是許多人午餐的好選擇。但衛生署食品衛生處簡任技正許景鑫昨（二十四）日提醒，涼麵置放夏天35℃的室溫下，只要三小時，生菌數就會增長達171倍，超過衛生標準5倍，因而呼籲，民眾應選購有冷藏、包裝及保存期限的涼麵，且應在兩小時內吃完。
溫度跟時間是造成食物生菌數滋長的影響因素。為了解夏天高溫下涼麵的生菌數變化，衛生署就4℃、18℃及35℃等不同溫度保存下，觀察生菌數變化，結果發現，原符合衛生標準的涼麵，在4℃冷藏保存24小時，儘管生菌數含量增加，但仍低於衛生標準，不過，若是置放在夏天室溫達35℃的條件下，只要3小時，涼麵的生菌數增加達171倍，超過衛生標準5倍。
若在室溫下放超過4小時，生菌數增加510倍，已超過衛生標準16倍，5小時後，菌落數更是覆滿培養皿，多到無法計算。若是放到秋冬室溫18℃的環境，則約擺放8小時，生菌數就會超標。
許景鑫因而呼籲，炎炎夏日，民眾吃涼麵應選購有包裝、冷藏及保存期限的涼麵，且應把握在2小時內吃完，避免腐壞。
除此，許景鑫補充，所謂的冷藏溫度是低於7℃以下，凍結點0℃以上，坊間很多業者是用小冰箱保存涼麵，並不叫冷藏。
另，衛生署統計從民93-98年，計抽驗1399件涼麵，發現77件不合格，不合格率5.5%，不合格原因除現場環境衛生外，涼麵的溫度管控是細菌大量繁殖的原因。
