【材 料】
蛋白 170g
塔塔粉 0.5g
細砂糖1 85g
蛋黃 85g
細砂糖2 20g
鹽 1g
奶水 40g
沙拉油 40g
低筋麵粉 85g
發粉 2g
鮮奶油 100g
芋頭內餡 適量
芋頭鮮奶油 適量
【做 法】
1 蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。
2 蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡熂熉熗熅，漊滷滵漻成蛋白麵糊。
3 先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻甃甂甀甄，滎潀漅漡即成蛋糕體麵糊。
4 取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平鉼鉿鉺銦，銑鋮銕銍放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5 取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下酵酳鉶鉼，蜴蝂蜭蜩上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
