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小 發表於 2011-2-9 10:22 只看該作者
雙味雞翼
材料
大雞翼８隻
芥蘭160克
花甘數片
蒜蓉1茶匙
醃枓﹕
生抽1茶匙
紹酒1/2茶匙
生粉、胡椒粉各少許
芥蘭料:
上湯1/4杯
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
糖1/8茶匙
鹽少許
調味料:
水3湯匙
鹽1/4茶匙
蠔油1茶匙
糖1/3茶匙
生粉1/4茶匙
麻油, 胡椒粉各少許
做法:
( 1 ) 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾.
( 2 ) 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟.
( 3 ) 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟.
( 4 ) 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖.
( 5 ) 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成.
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