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小 發表於 2011-1-18 09:21 只看該作者
蟹皇糯米飯
材料：
膏蟹 2隻
糯米 1 1/2碗
蟹黃油 3湯匙
蝦米 1湯匙
芋頭 1/3個
臘肉 適量
菜甫 適量
瑤柱 適量
冬菇 3朵
紅蔥茸 1 1/2湯匙
蔥花 少許
杞子 少許
荷葉 1張
調味料：
醬油 3湯匙
米酒 1 1/2湯匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 少許
油 2湯匙
做法：
１．糯米洗淨，用水浸泡約2小時備用。
２．膏蟹洗淨後斬件，用少許鹽醃約半小時備用。
３．芋頭切成幼粒，炸熟或蒸熟後備用；臘肉洗淨後切粒；蝦米洗淨後用水浸軟；菜甫洗淨切粒；冬菇洗淨，浸軟切絲；瑤柱蒸熟，撕成粗絲；杞子洗淨備用；荷葉洗淨，用熱水浸軟備用。
４．燒熱鑊下油約2湯匙，下紅蔥茸炒香，再下蝦米、菜甫和冬菇炒香，加入調好的調味料煮沸後盛起備用。
５．糯米瀝乾水份後，在蒸籠舖上紗布，蒸糯米20分鐘至熟，然後倒在大盆內，放下芋頭、臘肉、蟹黃油、煮好的調味料及配料拌勻，試味後舖在放有荷葉的蒸籠上。
６．將蟹件放在拌好的糯米上，瀝上少許杞子，用中火蒸約15分鐘即可，上桌前灑上蔥花。
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