【原材料和調味料】
藕2節750克、香菇肉餡250克、花生油。
麵糊：麵粉150克、生粉30克、水250ML左右、雞蛋1隻、堿1/4小勺、鹽1/2小勺。
【做法】
1：藕去皮切成薄的連刀片，每片約0.2CM。。
2：用筷子夾小團肉餡入藕内，輕輕用手擠壓平整，使肉餡能夠均勻分布。
3：將麵粉、生粉、雞蛋、堿、鹽入碗中。
4：一點點加入水拌勻成麵漿。
5：另取一小碗，放入面粉，將包好肉餡的藕夾沾上幹面粉。
6：再入麵漿中周身掛上麵糊。
7：鍋内入多些油加熱成五、六成熱，滑入掛上漿的藕夾，中火、小火轉換進行炸制。
8：一面炸成金黃色翻面炸，直至兩面都呈金黃色撈出。吃時再回鍋油溫稍高炸一道。
【經驗與感懷】
*藕要選擇圓一點，直徑稍小一些的藕，否則太粗的藕切連刀片時不好掌握，容易斷喲！但也不要選擇藕稍子之類的尾端藕，選擇中間部分的比較好。
*麵漿的稀稠度同做軟餅的面糊稀稠度差不多的呵呵，因此水量大家可以自己稍稍把握一下！
*藕夾第一次炸時不必完全炸熟，可以炸個九分熟，留下當次吃的油溫稍高複炸一遍，口感會更加酥香。餘下的放在冰箱裏冷凍起來，待吃時拿出來用少量油煎就可以了，非常省油省事喲！
*堿不要加多，少加一點點，增加酥脆感！
