香芋燒雞腿

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frandyni

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1^# 大中小發表於 2011-1-13 11:56 只看該作者

香芋燒雞腿

烹制方法（三人份）　

材料：雞腿(2隻，350克)、芋頭(500克)、紅蘿蔔(1根)、蒜末(半湯匙)、面粉(1杯)
　　
腌料：白糖(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)
　　
調料：油(1碗)、生抽(3湯匙)、白糖(1/2湯匙)

1 雞腿洗淨，斬成塊狀，加入腌料抓勻，腌制20分鍾。

2 芋頭和紅蘿蔔去皮洗淨，分别切成大小一緻的方塊。

3 給雞塊均勻地沾上一層麵粉，抖去多餘的麵粉，置入盤中備用。

4 燒熱1碗油，放入雞腿塊炸至表面酥脆，呈金黃色，撈起瀝乾油。

5 鍋内留少許油，炒香蒜末，放入芋頭塊炒至微黃色，倒入紅蘿蔔塊炒勻。

6 注入2碗清水，加入3湯匙生抽和1/2湯匙白糖攪勻入味。

7 加蓋大火煮沸，改小火炖煮20分鍾，煮至芋頭塊可用筷子捅穿。

8 倒入炸好的雞腿塊拌勻，加蓋以小火續煮10分鐘，即可出鍋。

廚神貼士

1、挑選芋頭以荔浦芋頭爲最佳，口感粉滑的芋頭，一般手感較重，粉芋不僅頭部紋絡密且多，還比較圓。
　　
2、還可以看芋頭的切面，若有白色粉質、網紋密布且花紋多，則表示芋頭的質地松糯，口感粉滑。
　　
3、雞腿塊應先腌入味再下鍋油炸，不經調味直接油炸的雞腿塊，吃起來會淡無味。
　　
4、芋頭的燜煮時間較長，應切成大小一緻的厚塊，以免芋頭久煮溶化成粉末。

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