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正宗酸菜魚

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frandyni

正式員工

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1# 大 中 小 發表於 2011-1-13 11:56  只看該作者

正宗酸菜魚


一、先是買回來的草魚

二、洗魚時記着搓乾淨腹腔壁上的黑膜

三、魚洗淨剪去魚鳍

四、然後切成段

五、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺着魚骨的位置,及時調整行刀的方向

六、抱歉~ 非專業人員~ 不會整魚拆骨，隻有一段段來了。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨

七、把片下來的魚橫放，沿着魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右

    此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的！

八、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用

九、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 　

十、從超市裏買的四川酸菜，我超愛吃酸菜魚裏的酸菜，所以則是兩包的料

十一、将酸菜切碎

十二、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過爲了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒

十三、加入水/高湯燒開

十四、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鍾~

十五、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~

十六、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酸菜魚就大功告成了！

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