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小 發表於 2011-1-4 22:10 只看該作者
台灣版回鍋肉
原料：
五花肉，一個洋蔥，豆瓣醬，甜面醬。
做法：
1、鍋中放水，水開放姜片，幾個八角，蔥結，20顆左右的花椒，然後放入五花肉，我買的不算五花肉，沒有買到，回鍋肉最好要五花肉，有瘦有肥才好吃。
2、水再次開，撈出浮沫，小火煮個半個小時八成熟就可以撈出來冷卻了。我這個回鍋是放了一個晚上第二天拿來做菜的，真正好吃的回鍋肉就是要放隔夜的。
3、回鍋肉切薄片，洋蔥切片。
4、重要的一步來了，調醬料。豆瓣醬一湯匙，甜面醬小半匙，料酒一些，加點糖，少加點鹽，雞精，拌勻。這圖貼的有點多，詳細一點比較好。有人說我手像女人手，可能是以前相機拍的原因，這次用自己的相機拍的，不像女人的手了吧，還是那句話，絕對爺們哦。
5、這其實也很重要，鍋中油熱，開小火，放20顆花椒煸一下，然後把花椒撈出來。然後倒入切好的五花肉，
 6、少加點料酒煸個幾分鍾，煸成肉有點卷卷的感覺，我也不知道用什麽來形容肉這個樣子，然後盛起來來待用。
7、鍋中就用煸肉後的油，倒入蔥斷，姜片，紅辣椒，和洋蔥加點鹽煸炒1到2分鍾。
 8、接着倒入煸好的回鍋肉，加入調好的醬料。
9、大火混炒一下，不要加鹽了，然後稍微加點水悶一下就可以出鍋了。
10、出鍋了，非常下飯的一道菜，很多，相信你們會喜歡的，有機會做做吧。
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