焗烤明蝦地瓜泥

材料：明蝦2尾、紫地瓜80克、蛋黃1個、披薩起司絲15克、奶油20克、鹽及白胡椒適量、白酒15c.c.、檸檬角2個

作法：
1.地瓜洗淨去皮切成丁塊，以蒸籠蒸熟後，搗成泥備用。

2.明蝦修去鬚足，剖開蝦背惕除腸泥，再以鹽、白胡椒及白酒醃漬15 分鐘。

3.取一只平底鍋加入奶油，將明蝦煎上色。

4.地瓜泥裝入擠花袋內，擠在明蝦上，抹上蛋黃，撒上起司絲。

5.烤箱用180度將明蝦烤上色即可，食用時可附上檸檬角（檸檬切塊），滴上幾滴檸檬汁可增添風味