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小 發表於 2010-12-4 21:19 只看該作者
輕鬆作焦糖布丁
材料：約10杯
牛奶............................................................................ 532公克
動物性鮮奶油............................................................ 133公克
細砂糖........................................................................ 166公克
鹽.................................................................................... 3公克
雞蛋............................................................................ 266公克
焦糖液.............................................................................. 適量
作法：
作法1：將焦糖液煮至琥珀色後，趁熱裝入模型容器中。
作法2：將牛奶、動物性鮮奶油、細砂糖、鹽一起加溫至40℃後，再加入雞蛋以同方向的攪拌方式一起拌勻，即為布丁液。
作法3：將作法2的布丁液過篩二次後，讓布丁液靜置約30分鐘備用。
作法4：使用廚房餐巾紙，將作法3布丁液上面的泡泡撈除。
作法5：將作法4的布丁液裝入作法1中已裝入焦糖液的容器中。
作法6：再使用小湯匙將作法5布丁液上的小泡泡撈除。
作法7：在烤盤上加入少許冷水後，再排放入作法6的布丁半成品，以隔水加熱的方式放入烤箱中，以150℃蒸烤約50分鐘即可。
焦糖液的煮法
材料：
細砂糖 96公克
麥芽糖 24公克
熱水 30㏄
作法：
1.將細砂糖和麥芽糖一起放入鍋中，並以小火將糖煮至溶化後，再將沾黏在鍋中周圍的糖使用毛刷輕輕的撥入鍋中。
2.將熱水慢慢的加入在作法1的材料中。
3.使用湯匙將作法2的材料慢慢的攪拌均勻，繼續煮到約105℃即可。
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