核桃有很高的藥用價值，在中醫裏應用範圍廣。祖國醫學認為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效。《神農本草經》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。核桃仁中所含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫學界公認的抗衰老物質，所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。核桃爆雞丁的特點是核桃仁酥脆，雞丁滑嫩。
備料：雞脯肉300克、核桃仁100克、紅辣椒1個、香蔥1根、生姜1小塊、澱粉適量；食用油、料酒、胡椒粉、精鹽、味精等適量。
做法：
1．將雞脯肉洗凈切丁；用鹽、料酒、水、澱粉拌勻；紅辣椒洗凈切片；蔥、姜洗凈切末；用溫油將核桃炸熟後撈出。
2．用料酒、鹽、胡椒粉、味精、水、澱粉兌成芡汁。
3．炒鍋上火，燒油至六成熱，下雞丁滑熟撈出瀝乾。
4．原鍋留油，爆香蔥，倒入雞丁、辣椒、核桃及兌好的芡汁翻炒即可。
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