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小 發表於 2010-11-1 12:17 只看該作者
法式巧克力奶油餅
材料：
麵團材料：
水：120cc
奶油：80g
低筋麵粉：100g
蛋：3個(180g)
巧克力蛋奶餡材料：
砂糖：100g
低筋麵粉：80
蛋：1.5個（90g）
蛋黃：1個（18g）
牛奶：500cc
白蘭地：少許
奶油：少許
巧克力：20g
巧克力（表面用）：50g
作法：
1.
水加奶油一起煮，注意不要煮太久，奶油一開始溶解就裡火。
2.
將麵粉與糖粉加入，開火再煮一次，一邊角伴到發出ㄑㄑ的聲音就離火。
3.
把鍋子放在濕布上，待稍冷卻後將蛋分5次加入。
4.
攪拌到適當軟度。做成麵團。
5.
在鋪好糕餅專用紙上的烤盤，將麵團放入擠花袋中擠成8個長形。要噴點水喔。
6.
然後放入預熱好的烤箱裡，180度烤10分鐘。
7.
烤好後，隔水加熱到40度融化巧克力塗於表面上這樣就可以了。
蛋奶餡作法：
1.將牛奶煮開。
2.將砂糖和蛋混合攪拌均勻，再加入低筋麵粉伴勻。
3.將（步驟1.）的熱牛奶加入。
4.輕輕攪拌，使其均勻溶解。
5.隔水加熱，帶鍋底稍凝固時輕輕翻攪上來，慢慢攪拌，反覆做幾次，直到全部凝固就完成了。
6.將其拿離熱水，加入白蘭地和奶油以及巧克力快速攪拌及完成。
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