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乞丐
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小 發表於 2010-10-18 00:13 只看該作者
比司吉
比司吉 （約15個）
材料：
水…………………180克
快發乾酵母………2小匙
麵 細白砂糖…………１大匙
糰 中筋麵粉…………360克
鹽………………1/4小匙
奶油………………120克
奶油2小條（227克，如果有白油，用白油做較容易）
5公分圓印模……………1個
做法：
1)麵糰的材料依序加入攪拌缸裡攪拌成糰，再快速攪打約3分鐘，直到成為均勻柔軟的麵糰。（用手揉也可以）
2)擀成方型厚片。（見下圖）
3)奶油橫切成兩片，共四片，鋪在麵糰上，包起來，放置醒約10分鐘。（見下圖）
4)擀成約3倍長，三摺，再醒10分鐘。此步驟反覆3次。
5)最後擀成2公分厚的厚片，再用印模印出約12個圓餅。剩下的麵糰再聚集起來印成3個圓餅。
6)都排在烤盤上，最後發酵30分鐘。
7)烤箱預熱到210℃，放在中層烤約10分鐘，至表面稍著色即可。
註：
除了冬天外，麵糰醒時要包好放在冰箱裡，以保持奶油的硬度，否則奶油太軟，擀時會流出來。
最後發酵也不能像一般麵包那樣用38℃的高溫，大約30℃即可，否則奶油會從夾層裡流出來，烤好就不酥軟了。
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