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蛋包飯作法

蛋包飯作法

半熟式蛋包飯


材料:

雞蛋3個,奶油少許,青花菜20公克,番茄洋蔥醬汁1/2杯,白飯1碗,紅酒燉牛肉1碗。

做法:

1.青花菜用滾水汆燙後,放入鍋中用奶油略為拌炒。

2.把白飯加上番茄洋蔥醬汁拌炒均勻後,放入橄欖形飯模中,扣在盤子上面備用。

3.雞蛋打成蛋汁後,倒入鍋中,轉大火,迅速用筷子在鍋子裡攪拌,讓空氣進入蛋液中,才能呈現鬆軟質感。

4.待蛋液呈半熟狀態時,馬上將蛋以底朝下的方式,覆蓋在番茄飯上。

5.將紅酒燉牛肉煮熟,倒在蛋包飯周圍,然後再擠上番茄醬裝飾即可。

傳統式蛋包飯


材料:

洋蔥丁2兩,肉丁3兩,高麗菜絲少許,鳳梨丁少許,蛋3顆,奶油適量,沙拉適量,胡椒少許,鹽少許,糖少許。

做法:

1.以奶油、沙拉油爆香,許宴容表示,添入適量的奶油來爆香,煎出來的蛋包飯更為芳香可口。

2.先爆香洋蔥丁,再放肉丁,兩者拌炒均勻後,加鹽、胡椒、糖調味料。

3.加鳳梨丁、高麗菜絲,最後放入白飯,炒均勻後,淋入番茄醬,翻炒數下即可。許宴容說,添加酸甜的鳳梨丁,能豐富蛋包飯的口感。

4.將蛋打成蛋汁後,倒入煎鍋,再將蛋汁鋪成約20公分的圓形,即做出蛋包飯的外皮。

5.待蛋皮呈現半熟狀,就可以將備炒好的紅飯放入蛋皮中間。


待蛋皮呈現半熟狀,就可以將備炒好的紅飯放入蛋皮中間。
6.為了怕紅飯露餡,蛋皮從上下左右向內包起來。包好後,即可進行擺盤。





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