健胃滑蛋苦瓜[9P]
QUOTE:
保持清淡的飲食習慣。滑蛋苦瓜是一道消脂減肥、養陰健胃的家常菜，而要炒出絲滑美味的滑蛋，則要掌握火大、油多、動作快這三大要點。
烹制材料
烹制材料(兩人份)
材料：雞蛋(4只)、苦瓜(1根)
調料：油(5湯匙)、鹽(2湯匙)、白糖(1/6湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
第一步
1 雞蛋打入碗內，加入1/5湯匙鹽、1/6湯匙白糖和1/3湯匙雞粉攪打均勻，做成蛋液待用。
第二步
2 苦瓜去頭尾，剖開去苦瓜籽，洗淨切成薄片。
第三步
3 燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，倒入苦瓜汆燙15秒，撈起瀝幹水。
第四步
4 旺火燒熱鍋，倒入5湯匙油，改小火後倒入蛋液，用鏟子輕輕攪動蛋液，至蛋液呈半凝固狀。
第五步
5 倒入苦瓜快速炒勻，讓苦瓜裹上蛋液，炒至蛋液凝固，便可上碟。
完成
廚神貼士
1、在沸水中加鹽，再放入苦瓜汆燙，既可以去除苦瓜的苦味，又能保持其鮮翠的色澤。
2、炒滑蛋的技巧：一先旺火將鍋燒熱，倒入油後改小火，再倒入蛋液用鏟子輕輕攪動，待蛋液呈半凝固狀，便倒入苦瓜快速兜勻；二燒熱鍋後，應趁油還沒熱前倒入蛋液，同時調成小火，使鍋內的溫度不能太高，否則蛋液容易炒老。
3、要讓炒蛋口感更嫩滑，可在雞蛋打入碗內後，放入少許清水或生粉，再將蛋液攪打均勻。
4、苦瓜倒入蛋液中後，要快速炒勻兜勻，炒至蛋液剛凝固便起鍋，否則炒蛋容易變老。
