記者江烈偉／台北報導
台灣人吃螃蟹喜歡用「清蒸」的！因為這樣的烹調方式，才會能真正品嚐到螃蟹的鮮美。不過挑螃蟹、挑對季節吃螃蟹，都是愛品蟹的人應該要了解的，以免花了一堆冤枉錢，吃到不優的螃蟹，就讓欣葉國寶主廚阿南師告訴你，如何選..。
「挑好螃蟹，基本上要看他的肚子兩旁是否夠硬？如果是母的，就壓一壓肚子，看他的「膏」是否飽滿？此外，還要看殼的顏色是否夠黛綠？腳上面的斑紋是否清楚？」可愛的阿南師很輕鬆且清楚地給大家如何判別好「蟳」的要領！
↓圖：用薑絲、豆腐乳、青蔥等拌炒的「古早味紅蟳」，攝影江烈偉。
他說：「一般而言，蟳或螃蟹都會是屬於『一夫一妻』制，兩隻配偶都是相依相隨的。所以，當某一隻剛脫殼比較脆弱的時候，另一隻就會在旁邊守護著牠。等到秋風起，母蟳肚子理的卵相當飽滿有力氣的時候，就會游到清水的地方喝水。」
這時，也就是「貪婪」的人類開始品嚐「處女蟳」的季節了！來自屏東林邊等產地的紅蟳，每到秋季品蟹的季節，各大餐廳老闆紛紛下單，就為了讓期待的老饕們好好品嚐一下今年的「蟳」味，那種入口鮮美、香氣十足的台灣風味。
阿南師還說，其實除了清蒸之外，有很多料理紅蟳的傳統方式。像加入枸杞、當歸等藥材去清蒸的「藥膳紅蟳」，或者是用薑絲、欣葉特製豆腐乳、青蔥，最後灑一點點麻油去拌炒過的「古早味紅蟳」，也是很特別、很傳統的做法。
哪裡吃～
欣葉台菜南西店
02：2523-6757
台北市南京西路12號8樓
源自~
http://www.nownews.com/2008/09/16/11494-2336015.htm
