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素菜系列八仙豆腐

素菜系列八仙豆腐

材料


板豆腐3塊、青豆仁150克、素魷魚20克、素蝦仁10克、薑末適量、鮮筍20克、草菇20克、香菇1朵、素腰子20克、蛋3顆、黃豆芽300克。

調味料


太白粉、味精、鹽、胡椒粉、香油

作法


1.製作高湯:用沙拉油一大匙,爆香薑,接下來加入豆芽菜,清水3杯,用大火煮3-5分鐘即可。
2.豆腐放在濾網上磨細
3.把八仙的材料全部切碎,爆香。
4.用少許沙拉油倒入鍋中,先把薑爆香,再放入其他材料一起炒。
5.將炒好的材料放入磨好的豆腐拌一拌。
6.將雞蛋打勻加入水,比例為1:1,不吃雞蛋的人,可用太白粉或蓮藕粉代替。
7.將蛋加入拌好的豆腐中,加入調味料拌勻用保鮮膜放入碗底,封好,放入蒸鍋蒸20分鐘即可。
8.將一杯半的素高湯青豆仁、少許鹽巴加入太白粉芶芡。
9.將蒸好的豆腐倒在盤子上,淋上芶芡好的醬汁。


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