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小 發表於 2010-9-15 12:32 只看該作者
蛋黃白蓮蓉月餅
材料 (餅皮): 360 g低筋麵粉
45 g 澄麵 225g糖漿
90 g 生油 1茶匙 食用堿水
(餡料): 200g 蓮子 (乾貨計)
200 g 黃糖
50g 生油
6 隻 鹹蛋
少許 紹興酒
(其他): 蛋漿 (1隻蛋黃 + 1湯匙開水)
高筋麵粉 烹調步驟:
(1)
白蓮蓉餡製法: 蓮子用水浸約4小時, 取出蓮子芯, 加水浸過面慢火煮腍, 用電動攪拌機打碎, 倒進易潔鑊內, 慢火拌入黃糖和生油至軟滑即可 (要不停攪拌, 否則會彈出來) (2)
鹹蛋打開取蛋黃, 洗淨, 用紹興酒略醃, 放入巳預熱180 oC的焗爐內焗約3分鐘, 1個鹹蛋黃分成4份備用(3)
餅皮製法: 低筋麵粉和澄麵篩入盆中加入糖漿, 生油和堿水拌勻成麵糰 (拌勻即可, 不用搓)用保鮮紙包好, 在室溫放置2小時分成24份
(4)
白蓮蓉分成24份, 每份包入1/4個鹹蛋黃, 搓圓備用(5)
餅模灑上高筋麵粉
(6)
取1份餅皮搓圓, 中間掐入1個洞放入蓮蓉包好搓圓後放入餅模中壓形(7)
用噴水壺灑點水, 放入180oC焗爐焗至微黃, 取出掃上蛋漿, 回焗爐內焗至金黃色
(8)
取出後要放1-2天待回油才好吃
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