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正式員工
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小 發表於 2010-8-31 17:18 只看該作者
蟹 肉 炒 鮮 奶
蟹 肉 炒 鮮 奶
材料:
粉絲 60g
鮮草菇 80g
蟹(拆肉) 1隻 蛋白 6個
牛奶 200g
金華火腿茸 1湯匙
調味料:
鹽 1茶匙
雞粉 1茶匙
胡椒粉 少許
生粉 1湯匙
做法:
1.蟹預先蒸熟，拆肉.
2.粉絲用滾油炸脆，瀝乾放在碟底.
3.草菇飛水過冷河切薄片.
4.將蛋白加入牛奶打勻，加入調味料、草菇、蟹肉拌勻.
5.燒熱油鑊至七成溫度，加入蛋白料用慢火炒至凝固，放上粉絲上，洒上火腿茸裝飾即成. 小小心得﹕ 炒蛋白一定要用溫油，如果油太滾，蛋白就炒得"老"。而且油一定要用多一些。
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