主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精3克蜞蝕蜵蜣，禡禚禛禐醬油5克，白糖20克塺墁境墇，漺滼漜滌醋10克，蔥、薑、蒜各3克艵蒞蓍蓁，箏劄箂箙香菜3克。
製作：
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條製褔裻褊，嫙嫚嫩嫞放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
