【檔案名稱】：學徒面包師：掌握非凡面包的烘焙技藝
【檔案大小】：108MB
【檔案格式】：PDF
【檔案語言】：簡體中文
【檔案空間】：KF/EF/SD/4F/US
【上傳日期】：2020/08/05
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【內容簡介】：
彼得‧萊因哈特是富有傳奇色彩的杜松兄弟面包房的創始人之一，也是10本具有里程碑意義的面包烘焙書的作者，還是世界著名烹飪學院的著名導師。30多年來，他一直領導著美國手工面包運動，始終孜孜以求，不斷完善自己的配方和技藝，努力烘焙出味道更加美妙的面包，並且從不滿足於過去取得的成就。
在這本備受讚譽和暢銷的《學徒面包師(掌握非凡面包的烘焙技藝)》的15週年修訂版中，彼得和大家分享了他的成果，其中既有他從法國著名面包房吸取的精華，也有他在烹飪學院廚房中和學生們一起研究時迸發的火花。彼得從包括萊昂內爾‧普瓦拉納和菲利普‧戈瑟蘭在內的巴黎最為著名的面包師身上汲取知識（戈瑟蘭的老面包掀起了法棍烘焙技藝的革命）。之後，他不僅在課堂上向學生們「傳道」，教授經典的「面包烘焙12步」，還在本書中進行清晰的講解，並配有100多幅步驟圖。
動手製作本書中介紹的50多種面包之後，你會對烘焙有全新的認識。書中介紹的經典面包包括質樸的夏巴塔、讓人倍感親切的法式鄉村面包、傳統的紐約貝果和本書的壓軸之作——彼得獨家配方老面包，此外還有3款全新的面包。彼得一直努力將科學知識、先進技術和食品歷史融合起來，提煉出大家都可以獲取和引人入勝的知識，並使其如同你烘焙的面包那樣飽滿而富有層次感。在修訂版中，他添加了計量單位換算表，將烘焙百分比納入配方之中，並且在全書中更新了製作方法。本書力求用獨特的方式來最大限度地展現食物的魅力，並以最具啟發性的方式和最大的熱情來指導對烘焙充滿熱情的人，而陽光下那些可口的面包就是最好的回報。
作者簡介：
彼得‧萊因哈特是約翰遜-威爾士大學北卡羅萊納州夏洛特校區的烘焙導師和教員。同時，他也是加利福尼亞州聖羅莎市「朱尼珀兄弟烘培小屋」的合夥人。他出版了七本有關面包烘焙的書籍，包括《面包的表皮和內心》（榮獲2002年詹姆斯‧比爾德獎年度最佳烹飪書籍、國際烹飪專業協會年度最佳烹飪書籍）、《學徒面包師》以及《彼得‧萊因哈特的全穀物面包》（榮獲2008年詹姆斯‧比爾德烹飪書籍大獎）。
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