材料
高筋粉 250g
糖 7g
鹽 4g
乾依士 4g
黑椒碎 1/2 茶匙(可用少一點,以免搶去香草味)
意大利雜香草 1 茶匙
橄欖油 15g
暖水 160g
Rosemary(飾面) 小量
橄欖油 (飾面) 小量
建議其他可用配料:
新鮮洋葱 約1/8 個 或
蕃茄乾 (用少許水浸軟)
黑橄欖 數粒, 切片飾面
另備手粉
做法:
1. 將所有括弧內材料放在bowl內,但鹽要跟乾依士分開放(我會在麵粉堆裡挖一個洞放進鹽,依士則放面,確保浸到水)
2. 加暖水160g浸泡約5分鐘.必須浸到乾依士
3. 加入橄欖油
4. 用手把mixing bowl內的材料抓成一團
5. 桌面灑上手粉,把mixture拿出,放在桌面搓.如太黏手,加入手粉
6. 搓至差不多乾身,放入其他材料,如洋葱或蕃茄乾.繼續搓至麵糰光滑和不黏手
7. 把麵團放進已塗油之mixing bowl, 蓋上塗油保鮮紙,放在溫暖地方發酵45min至1hr, 發至3-4倍大
8. 把麵團取出,略拉長,像摺A4 size的信一般,把麵團的左,右面邊摺向中間. 若要做小麵包,則先把麵糰分成每份150g再摺.
9. 把麵團放^mixing bowl或放桌上,蓋上保鮮紙,再發酵7-10分鐘
10. 準備塗好油或已鋪紙焗盆
11.造形.可摺成小球,封上保鮮紙,或扯成一大片放在焗盆中,用手指或用具手柄在麵團上戳上洞洞,塗橄欖油,加上蒜蓉或Rosemary.
12. 再發酵約30分鐘, 發至2倍大.
13. 焗爐預熱200度
14 若表面不塗橄欖油,則塗上全蛋液.
15. 焗約15分鐘
