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看圖學甜點 烘焙技巧自學全書 (119MB@PDF@KF/4F/SU/FB)

看圖學甜點 烘焙技巧自學全書 (119MB@PDF@KF/4F/SU/FB)

【檔案名稱】:看圖學甜點 烘焙技巧自學全書
【檔案大小】:119MB
【檔案格式】:PDF
【檔案語言】:繁體中文
【檔案空間】:KF/4F/SU/FB
【上傳日期】:2019/01/24
【刪檔天數】:30天無下載自動砍檔
【預覽圖片】:
【內容簡介】:
這本甜點書真的太棒了!
一次認識、學會、掌握專業甜點技巧

法國國家廚師職業認證(CAP)用書
~獻給所有想要在甜點世界更上層樓的愛好者~

【本書特色】
1.全書42項基礎技法 x 52道經典甜點 x 83則專有名詞解析。
2.從基礎技法開始,變化成各種慕斯蛋糕與經典甜點。
3.每道甜點與技法皆有完整結構解剖及過程分解圖。清楚解釋每個「關鍵步驟」與「蛋糕組合」技巧。
4.以圖解方式呈現蛋糕組成結構,並詳細解說製作注意事項、時間、訣竅及保存方式。
5.以科學方法解釋製作原理與使用材料,完全剖析所需技巧,解答你對甜點製作的各種疑惑。
6.超大尺寸精裝版:寬24.5 x高 32.8 cm,一目瞭然好閱讀。

一本好的甜點製作書不只步驟分解,更要能夠教導讀者最紮實的基礎,並應用在各種甜點中。

黑森林、提拉米蘇、櫻桃圓頂慕斯、草莓塔、焦糖蘋果沙佈雷、聖人泡芙、巧克力閃電泡芙、蘭姆巴巴、國王派、蒙布朗、瑪德蓮、香草馬卡龍、乳酪蛋糕......收錄各式經典夢幻蛋糕。

從基礎的麵團、煮糖、淋面、裝飾,到組合成完整華麗的蛋糕,沒有一本甜點書像這本一樣完整!所有基礎技法一次網羅,所有最受歡迎的蛋糕全部剖析,每一個細節都有詳盡解釋,並提醒可能失敗的原因,或是科學原理,每款甜點還有插圖和照片步驟解說,讓你絕不出錯。

本書中有非常多實用訊息,包括如何保存成品、每種材料的特性與在甜點中扮演的角色等。無論是業餘甜點愛好者還是專業甜點師,這絕對是一本實用滿分的必備甜點工具書!

審訂者:李芹/鬥牛犬甜點工作室負責人
大學美術系畢業後,本來要去法國繼續藝術之路,卻在因緣際會下到了巴黎藍帶廚藝學院學習甜點,開啟了甜點人生。之後在各地工作累積經驗,於2010年成立鬥牛犬法式糕點與烘培教室,希望將道地法式甜點帶入更多人的生活之中。
 
作者簡介
梅蘭妮‧杜普Mélanie Dupuis
初出茅廬時曾在二星餐廳Hélène Darroze工作,後來也為巴黎知名餐廳Costes與高級熟食店NOMAD服務。總能創造出秀色可餐的甜點。目前在巴黎與里昂的知名料理教室Atelier des Sens教授法式甜點。

安‧卡佐Anne Cazor
農業與食品工程師,同時擁有分子料理博士頭銜(艾維・提斯為其論文指導教授)。目前經營分子廚藝學院Cuisine Innovation,推廣分子料理。

相關著作:《看圖學西餐 法式料理技巧自學全書》

譯者簡介
韓書妍
法國蒙貝里耶第三大學(Université PaulValéry)造型藝術系畢。旅居法國九年,唸著一個沒人知道在搞什麼名堂的領域。目前定居台灣,為仰賴鍵盤維生的文字工作者。

繪者簡介
亞尼斯‧瓦胡奇科斯Yannis Varoutsikos

攝影者簡介
皮耶‧加維爾Pierre Javelle
專業攝影師,以美食微距攝影系列「Minimiam」最廣為人知。

【下載載點】:




【解壓密碼】:無







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