泰式小點, 椰香薯球
材料:
蒸熟的蕃薯泥 1C (200 g)
樹薯粉 1 C (100 g)
發粉 1/2 t
雞蛋蛋黃 1 個
砂糖 3T (可免, 我是因為泰產蕃薯非常"不甜", 才加糖)
鹽 1/4 t
椰漿 40 cc (若用微波熟的蕃薯泥, 可再加10cc)
清水 適量
做法:
1.樹薯粉和發粉一起過篩.
2.將上項粉料加入蕃薯泥揉和, 再加入雞蛋蛋黃,砂糖和鹽, 此時邊揉邊慢慢加入椰漿, 若仍太乾, 可酌加少許清水, 直揉到所有材料混合均勻, 此時麵團光滑不黏手.
3.將麵團分揉成50粒之圓粒麵球. 以新油小火慢炸, 當淺黃色的麵球開始泛白時, 以大而扁的漏勻(可一次涵蓋多數麵球)向下輕壓麵球, 邊壓邊以漏勻單方向畫圈的力勢動作, 以利麵球膨脹. 炸至呈金黃色時撈起, 瀝乾油份, 盛入淺盤, 稍涼片刻,此時的口感是外酥內Q最好吃. 50粒平放在一個10吋淺盤上是剛好擺滿
備註:
1. 薯球大小和Q度有關, 因為做的太小粒會失去了QQ的口感.
2. 薯球可以提前6小時炸好, 放淺盤攤涼, 不可使薯球相疊, 置於室溫下. 食前再以烤箱120C=250F加溫10分鐘, 待薯球表面起了細小的油泡泡, 即可恢復香酥的口感. 如此請客時可提前製做.
