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小 發表於 2016-8-10 08:57 只看該作者
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三杯雞
主料
雞肉300克
輔料
自制味素5克 玉米油30ML 麻油20ML 老抽10ML 生抽40ML 廣東米酒60ML 整大蒜子8顆 姜6片 干辣椒4個九層塔數片 冰糖6顆
正宗三杯雞的做法步驟
1. 雞肉斬大塊，流水沖盡血水，大蒜去皮成整蒜子，生薑切片待用
2. 熱鍋，先下玉米油，待油溫升至7成，下麻油，待油溫升至6成熱時下蒜子、薑片、干辣椒煸香
3. 下雞塊，翻炒至雞肉變色
4. 下醬油翻炒均勻，讓雞肉均勻上色
5. 下米酒、冰糖，大火燒開，下自制味素，轉中小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘
6. 待鍋內汁水收至9成時，轉大火，下九層塔翻炒1分鐘，出鍋即可
小貼士
1. 三杯雞始於江西，成名於台灣，你必須知道
2. 如果你燒三杯雞，在成品裡內沒有發現蒜子，別慌張，你不是失敗了，在這道菜的烹飪過程中蒜子肯定會被燒化的，你看到圖片上有整蒜子的，那一定是起鍋後為了好看而放上去的假貨!
3. 三杯雞的精髓在於全程無水烹飪，一杯油，一杯醬油，一杯酒足矣，也不需要鹽
4. 先下玉米油，再下麻油，麻油溫度過高會變苦
5. 一定要用廣東米酒，其他酒燒出來沒米酒好吃
6. 燜煮過程中儘量少開蓋，一來避免香氣流失，二來避免忍受不住香氣的誘惑，實在是太香了
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