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小 發表於 2016-8-10 08:56 只看該作者
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雞肉豆米筍丁
一、用料
1、主料：雞胸脯肉1塊,蠶豆米150克,春筍1個。
2、輔料：紅辣椒3-4顆,大蒜適量。
3、調料：料酒適量，澱粉適量，油鹽適量。
二、做法
1、切成小丁的雞胸脯肉加入鹽、澱粉和料酒調味料醃製一下。
2、燒鍋水， 將蠶豆米和筍丁下入， 加上適量的鹽和幾滴油煮開。
3、煮上兩分鐘後撈出， 在涼水下衝一下。
4、燒熱鍋， 放少許油， 下入紅辣椒丁和大蒜丁曝香。
5、再加入調味的雞肉丁翻炒至變色。
6、下入剛焯過水的豆米和筍丁翻炒。
7、加入少許的水澱粉勾芡。
8、最後加入鹽和胡椒粉等調味料翻炒均勻，最後出鍋。
三、烹飪技巧
1、雞胸脯肉切成小丁後提前加入鹽、澱粉和料酒醃製一下。
2、 筍丁和蠶豆米涼水下鍋焯，加入少許鹽和幾滴油，水開後再煮上兩分鐘，這樣保證蠶豆米基本熟了。
3、先加入紅辣椒和大蒜爆香鍋， 再加入醃製好的雞肉翻炒變色，最後放入剛焯過水的筍丁和蠶豆米。
4、倒入點水澱粉勾芡， 起鍋前加入鹽和胡椒粉等調味即可
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