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乞丐
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小 發表於 2016-8-10 08:56 只看該作者
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乳酪蛋糕
難度：配菜(中級)時間：1小時以上
主料
蛋黃3個蛋白3個
奶油奶酪90克黃油30克
低筋粉20克玉米澱粉10克
牛奶70克細砂糖50克
檸檬汁幾滴
輔料
白巧克力適量
花開半夏--一枚清新的輕乳酪蛋糕的做法步驟
1. 奶油奶酪隔水融化，加入牛奶和軟花的黃油，攪拌均勻
2. 將蛋黃一個一個加入，每加一人攪勻以後再加入一個
3. 將粉類混合 過篩 加入到蛋黃糊中 攪拌均勻
4. 蛋清中加入幾滴檸檬汁打發 分三次加入砂糖 打至濕性發泡(可拉出小彎鉤狀態) 此時，烤箱可以開始預熱
5. 將打發的蛋白分幾次加入蛋黃糊中 從底部向上翻拌 直至均勻 倒入模具中
6. 模具外包好錫紙 使用水浴法 將烤盤中注入熱水 高度在模具的1/3即可
150度 上下火 放在烤箱最底層 烤75分鐘
可在最後十分鐘將上火調整為180度 使蛋糕表層上色
7. 在烤制過程中 在烘焙紙上用調色巧克力 花出各色小花 放入冰箱冷藏備用
8. 蛋糕出爐放涼後脫膜 裝飾上花朵 完成
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