原本以為奶油泡芙很難做﹐初次嘗試﹐戰戰兢兢﹐幾次後﹐發現沒有傳說中那樣困難。尤其材料很容易準備﹐又可以事先烤好﹐將之冷藏或冷凍﹐以應不時之需。
只要做法按步就班﹐出爐的泡芙金黃輕脆﹐切開來裡面中空﹐可以夾任何喜愛的餡﹐例如﹕香草布丁(vanilla pudding)、巧克力布丁、攪成泡沫狀的鮮奶油(whipped cream)、果醬、豆沙或冰淇淋﹐甚至是涼拌沙拉。既可當餐後甜點﹐也可當餐前開胃冷盤。
真是一道簡易又討好的點心﹐值得花一點時間學會。
奶油泡芙食譜﹕
Cream Puffs
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| 麵粉﹐蛋﹐奶油﹐水 | | |
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| 材料﹕ |
奶油(butter) |
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¼杯(60g) |
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水 |
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½杯(120g) |
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鹽 |
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¼小匙(1g) |
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中筋麵粉(all-purpose flour) |
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½杯(80g) |
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蛋 |
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2顆 | |
作法﹕
- 麵粉用細網篩過。
- 鍋裡放入奶油和水﹐用中小火煮滾﹔
加入篩過的麵粉和鹽﹔
攪和至奶油麵團不會沾到鍋邊﹐熄火。
- 將蛋打入步驟2的奶油麵團﹐一次加一顆﹐每加一顆用電動攪拌器中速打一分鐘﹔ (如果用木匙攪拌要用勁攪打)
將麵團攪打至十分光滑。
- 用小湯匙挖一球麵團﹐大約量匙1½大匙的份量﹐放入抹油的烤盤(cookie sheet)﹐共挖20顆小泡芙﹐每顆位置間隔2吋(5公分)﹔如果麵團不夠圓﹐手用水沾濕﹐用手將麵團整型一下。
- 烤箱預熱425°F(220°C)﹔烤至表面金黃﹐約25分。
用銳利的刀尖刺一下烤好的泡芙以釋放熱氣﹔將泡芙移開烤盤﹐放涼﹔
- 從中間切開﹐夾香草布丁餡。(香草布丁食譜見後面)
香草布丁食譜﹕
Vanilla Pudding
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玉米粉﹐香草精﹐鹽
蛋﹐糖﹐奶油﹐牛奶 | | |
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| 材料1﹕ |
糖 |
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1/3杯(70g) |
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玉米粉 |
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2大匙(15g) |
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鹽 |
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1/8小匙 |
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牛奶 |
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2杯(480g) |
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蛋黃 |
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2顆 |
| 材料2﹕ |
奶油(butter) |
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1大匙(20g) |
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香草精 |
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½小匙 | |
作法﹕
- 將蛋黃用筷子稍微打散。
- 將糖、玉米粉、鹽放入深鍋﹐混合均勻﹔
- 慢慢將牛奶倒入鍋中﹐一面用木匙拌勻至沒有粗顆粒。
- 用中小火﹐將牛奶液煮至滾而濃稠狀﹐約6分鐘﹔
滾了以後﹐繼續煮1分鐘。
- 將熱鍋子移離火﹐用大勺舀2勺鍋中的熱牛奶液(大約1/3的份量)﹐加到打散的蛋黃液﹐攪拌一下﹔
- 再將蛋黃液慢慢倒回熱鍋中﹔混勻﹔
用小火﹐不時地用木匙攪動﹐繼續煮滾至起泡﹐大約6分鐘﹔熄火。
- 鍋子離火後﹐加入奶油和香草精﹐攪拌至奶油融化﹔
倒入容器﹐冷卻後﹐儲藏於冰箱。
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| 泡芙夾香草布丁 | |
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| 泡芙夾香草冰淇淋 | |
廚房筆記﹕上述香草布丁餡材料可做大約兩杯成品。香草布丁也可裝在小杯子裡當甜品食用。
還沒切開的泡芙﹐冷卻後﹐放入密封的盒子可以存放在冰箱、隔天享用。若是放入冷凍庫﹐可以保存數月。
冰凍過的泡芙﹐拿出冰庫解凍只需數分鐘﹐十分方便﹐而且新鮮可口﹐風味不變。
泡芙的大小隨個人喜愛﹐上述材料可以做大的6個﹐或中的15個﹐或小的20個。大的烤30~40分鐘﹐中的烤25~30分鐘。
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