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經理
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小 發表於 2016-6-2 12:26 只看該作者
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椒鹽阿拉斯加鱈魚柳
【用料】 阿拉斯加黑鱈魚肉300g、雞蛋清25g、粳米粉10g、料酒20g、白胡椒粉1g、蔥10g、澱粉15g、花椒鹽(用花椒鹽、鹽炒成)10g
【做法】
1.黑鱈魚肉解凍後切成魚柳，放入碗內，加料酒、白胡椒粉、蔥花、鹽拌至起粘性後，加入雞蛋清拌和，再加干澱粉拌勻。
2.將雞蛋清打成泡沫狀，加入澱粉、粳米粉攪成發蛋糊。
3.鍋置火上燒熱，舀入油燒至四成熱(約88℃)時，將魚柳掛滿蛋糊後放入油鍋中，輕輕翻動，待魚柳外層結軟衣時，夾入漏鍋中。
4.全部炸好後，再放入四成熟(約88℃)的油鍋中復炸1分鐘，撈出瀝油裝盤撒上花椒鹽即成。
【小貼士】 花椒略炒，用搟麵杖碾碎後和鹽混合，就是花椒鹽。
【口感】 魚柳潔白光亮鬆軟，鮮嫩味美，為時令佐酒佳餚。
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