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[轉貼] 蔥姜炒螃蟹

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         雄螃蟹500克蔥頭150克薑絲25克蒜泥5克 料酒15克淡色醬油10克 濕澱粉10克白糖3克香油2克豬油750克(實耗75克) 食鹽味精各5克胡椒粉適量

  做法:
  把螃蟹宰殺後,腹部朝上放菜墩上,用刀按臍甲的中線剁開,揭去蟹蓋,刮掉腮,洗淨;再剁去螯,每個螯都切成二段,再用刀拍破螯殼,然後將每個半 身蟹身再各切為四塊,每塊各帶一爪,待用把炒鍋用武火燒熱,下豬油,燒至六成沸,好下蔥頭塊,翻炒後,把蔥頭撈出將油過濾;在少鍋內略留油底,上





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