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正式員工
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小 發表於 2016-5-17 11:58 只看該作者
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皮蛋烏魚子
【材料】烏魚子一片、皮蛋兩顆、青蒜一根
【調味料】高粱酒一杯
【作法】
一、取一深盤，倒入三分之二杯高粱酒，再將烏魚子去除外膜，浸泡在高粱酒裡，約10分鐘;青蒜洗淨，切成細末狀。
二、鍋裡加水煮滾，鍋底放置鐵架或專用蒸架，皮蛋不剝殼，放進鍋裡蒸10分鐘後取出，放涼後撥去外殼，再切成小塊狀，約一個指節大小。
三、取出烏魚子，用鐵夾夾住，盤子裡倒入剩下的三分之二杯高粱酒，點火，用高粱酒火焰烤熟烏魚子。
四、烤過的烏魚子放涼，同樣切成塊狀，大小需與皮蛋一致。
五、皮蛋塊與烏魚子輕輕拌勻，最上面撒上蒜末即可。
【附】
一、火烤烏魚子需小心，裝高粱酒的盤子最好是鐵或陶瓷製品，不能使用塑膠品，以免燒壞。
二、高粱酒點火產生火焰，需特別小心。烤魚子時，需兩面烤勻，烤到表面略變色、香氣出現就行，切忌烤太久。
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