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小 發表於 2016-3-25 15:13 只看該作者
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海苔香酥蝦
原料：鮮活蝦、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、蔥段、料酒、澱粉、鹽。
做法：
1、蝦剪去蝦槍和蝦須，背部劃開，挑出蝦線;
2、處理好的蝦，加入適量料酒、鹽、蔥段醃製10-15分鐘，撈出瀝乾水份;
3、將醃製好的蝦放入澱粉裡均勻的裹上澱粉;
4、油鍋7成熱時轉中火，將撲上澱粉的蝦稍稍拍打，抖掉多餘的澱粉，放入油鍋炸至酥脆;
5、將所有的蝦炸好後瀝乾多餘的油;
6、鍋裡留少許油將海苔白芝麻放入炸脆，最後放入炸好的蝦快速拌勻即可。
小貼士：
1、蝦槍和蝦須鋒利無比，有老人和小孩吃時，安全起見最好提前剪去;
2、活蝦很滑不好處理時，可將活蝦放入冰箱冷凍室，冷凍15-20分鐘，再取出小心處理;
3、給蝦撲澱粉的時候不要太多，輕輕拍打可以抖掉多餘的澱粉;
4、炸制蝦的最後，開大火猛炸半分鐘，可以使大蝦更加酥脆好吃;
5、做好的菜餚最好乘熱食用，時間過長以後海苔受熱變軟，就會失去酥脆的口感。
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