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小 發表於 2016-1-6 13:39 只看該作者
勁辣嫩滑龍利魚
【食材】：龍利魚柳450克
【調味料】：油適量、鹽適量、白酒適量、郫縣豆瓣醬適量、生薑適量、大蒜適量、八角適量、干辣椒適量、花椒適量、綠豆芽適量、蔥花適量
【做法】：
1、解凍後的龍利魚柳洗淨吸乾水分，切片。
2、放入碗中加入鹽，白酒適量，生粉抓勻醃製2小時。
3、干辣椒洗淨後切斷，準備花椒，八角和郫縣豆瓣醬。
4、準備生薑片和大蒜。
5、自己發的豆芽真的很嫩，洗淨。
6、鍋內水開後倒入豆芽綽水後撈起。
7、鍋內水開後下入魚片燙至魚肉變色撈起。
8、鍋內倒油，油溫5分熱依次加入豆瓣醬和生薑片，大蒜，八角爆香。
9、煸炒出紅油後加入開水，倒入豆芽。
10、加入魚片，加入適量的雞粉出鍋。
11、干鍋把花椒和干辣椒炒出香味。
12、炒香的調料加入碗表面。
13、再用適量油燒至十分熱，淋在干辣椒和花椒，撒上蔥花即可上桌。
【小貼士】：
1、龍利魚很嫩，切片不能太薄，否則容易碎散。
2、花椒和干辣椒用干鍋方式炒香，味道更佳。
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