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小 發表於 2016-1-6 13:39 只看該作者
紅燒鯽魚
紅燒鯽魚制作的材料：
主料：鯽魚250克
輔料：豬肉(肥瘦)50克
調料：姜10克,大蒜（白皮）10克,大蔥5克,白砂糖5克,料酒5克,豆瓣醬15克,醬油10克,味精2克,醋10克,植物油40克
紅燒鯽魚之特色：
肉質松軟，湯味鮮香，營養豐富。
紅燒鯽魚怎麼做，如何做紅燒鯽魚才好吃，下面為您詳細介紹
1. 將鯽魚去鱗、腮及內髒，洗淨後立即將魚抹干；
2. 在魚身兩面劃幾刀，刀口深達魚骨；
3. 油鍋放植物油加熱，油將沸時放入鯽魚，待兩面金黃時取出魚；
4. 原鍋中放入生豬肉末炒散後，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，並加一些清水（以淹沒魚身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時，盛入盤內；
5. 將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上就成功了。
紅燒鯽魚的制作要訣：
炸魚時，切忌過火、炸焦，油炸時間不宜過長，以免在高溫油炸過程中產生有毒物質。
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