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乞丐
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小 發表於 2016-1-6 13:38 只看該作者
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黑胡椒牛肉粒配炒河粉
用料： 新西蘭菲力牛排180克，鹽、黑胡椒各2克，油5克，橄欖油少許，黑胡椒碎30克，糖15克，蚝油20克，老抽5克，蒜蓉10克，黃油10克，河粉120克，韭菜段20克，豆芽30克，雞毛菜15克
做法：
1、食材準備：牛排提前12小時放冷藏室解凍備用，綠豆芽、雞毛菜洗淨，韭菜洗淨後切段備用;
2、牛排切成粒越2cm見方，用鹽，胡椒各2克和油醃製;
3、熱鍋入黃油融化;
4、放入醃製後的牛柳粒，煎香;
5、煎牛肉粒的時候，待一面煎至稍稍焦黃後再翻面表面看著基本熟就可以了，這個時候大概7分;
6、熱鍋入少許橄欖油，加入黑胡椒，糖，蚝油，老抽拌勻，即成簡易版黑椒汁;
7、炒河粉步驟：熱鍋入黃油融化，加蒜蓉煸香，再下河粉炒香;
8、放韭菜，豆芽，和雞毛菜，略翻炒;
9、倒入另一半黑胡椒汁和少許老抽調味;
10、將鑄鐵鍋或鐵板燒熱，鋪上洋蔥做裝盤待用;
11、將煎好的牛柳粒放入剩下的黑胡椒汁一起翻勻，黑椒牛柳粒就做好了;
12、裝盤：鐵板燒熱鋪上洋蔥後，取出放在木墊上。然後倒上炒河粉，最上面放上黑椒牛柳粒，用白芝麻點綴即可。
小貼士：
1、要保持冷凍的牛排的新鮮度，不要基於短時間解凍，這樣會破壞肉質，必須有機會的提前一天活一個晚上拿到冷藏室讓它自然慢速的解凍;
2、牛肉粒切的越大顆，越不容易熟，所以喜歡吃3-4分的親們就切大些，比較好掌握，切的越小越容易煎老;
3、炒河粉時，先下河粉再下菜，這樣能保持菜的脆生度，河粉也容易煎的更煎香些;
4、沒有鐵板或鑄鐵鍋的親們可以將洋蔥先煸熟，再依次裝盤即可。
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